Rezept

Lammhuftsteak mit orientalischem Gemüseragout

Rezept Lammhuftsteak mit orientalischem Ragout
  • Gesamtzeit: 1 h 20 min
  • Aktivzeit: 1 h 20 min
  • Einfach
Triffst du auf Lammhuftsteaks, greif zu! Sie eignen sich bestens zum Kurzbraten auf dem Grill oder in der Pfanne. Und merke dir: Ein Hauch Orient – zum Beispiel in einem Gemüseragout – steht Lammfleisch immer gut.

Zutaten

für Personen

Lammhuftsteak

  • 4 Huftsteaks oder Gigotsteaks vom Schweizer Lamm ohne Knochen (à je 120 g)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl

Orientalisches Ragout

  • 500 g Auberginen, gewürfelt
  • Salz
  • 800 g festkochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Msp. Kurkumapulver
  • 2.5 dl Gemüsebouillon
  • 300 g Tomaten, gewürfelt
  • Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL frischer Koriander, fein gehackt
  • 2 EL Petersilie glattblättrig, fein gehackt

Nährwerte

1 Portion enthält ca.:

  • 418 kcal
  • 34 g Eiweiss
  • 39 g Kohlenhydrate
  • 14 g Fett
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei

Zubereitung

  • 1

    Auberginen in ein Sieb geben, mit viel Salz bestreuen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen, dann abbrausen und trockentupfen. Auberginen- und Kartoffelwürfel mit Zwiebeln, Knoblauch, Öl und Gewürzen vermischen und in eine Gratinform geben, Bouillon dazugiessen. Im 200 °C heissen Ofen (Umluft 180 °C) 40 Minuten garen. Tomaten beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5–10 Minuten garen. Mit Zitronensaft beträufeln, Koriander und Peterli darüberstreuen und untermischen.

  • 2

    Lammhuftsteaks mit Pfeffer und Salz würzen, beidseitig je 3–5 Minuten im heissen Öl braten oder grillieren. Fleisch mit Ragout anrichten und servieren.

Stimmt es, dass die Landwirtschaft viel Frischwasser verbraucht?

Nicht in der Schweiz. Dank viel Regen müssen Wiesen und Weiden in der Schweiz kaum künstlich bewässert werden. So verbraucht die Landwirtschaft hierzulande nur 2% des Frischwassers, während es weltweit gesehen rund 70% sind.