Rezept

Pulled Beef Burger mit Paprika-Chili-Rub

Gesamtzeit: 7 h 20 min
Aktivzeit: 15 min
Marinieren: 1 Tag
Mittel

«Slow & Low» ist das Motto beim Südstaaten-Barbecue. Die Idee dahinter: Fleisch gart am Stück bei geringer Hitze langsam vor sich hin. Und die Geduld lohnt sich immer: Am Ende lässt sich das Fleisch widerstandslos zerzupfen und ist herrlich aromatisch.

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Welches Fleisch eignet sich für Pulled Meat?

Nährwerte

1 Portion (ohne Salat) enthält ca.:

617 kcal
43 g Eiweiss
38 g Kohlenhydrate
31 g Fett

enthält Gluten
Laktosefrei

Tierhaltung

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Zubereitung

1
Alle Zutaten für den Rub mischen. Das Fleisch mit Olivenöl bestreichen, die Hälfte des Rubs kräftig einmassieren, in Folie einwickeln und im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.
2
Fleisch 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch auf den Backofenrost legen, ein Fleischthermometer hineinstecken – und ab damit in die Mitte des auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofens. Schieben Sie ein Backblech darunter.
3
Das Fleisch ca. 7 Stunden garen. Etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit den restlichen Rub darauf verteilen.
4
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, sobald es eine Kerntemperatur von 90–95°C erreicht hat. In Alufolie einwickeln und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
5
Fleisch zerzupfen und mit dem ausgetretenen Fleischsaft und der BBQ-Sauce mischen. Nach Belieben mit frischen Zutaten im gerösteten Brötchen als Burger servieren.

Dazu passt ein Coleslaw-Salat.