- Gesamtzeit: 2 h 20 min
- Aktivzeit: 50 min
- Einfach
Nährwerte
1 Portion enthält ca.:
- 912 kcal
- 63 g Eiweiss
- 62 g Kohlenhydrate
- 39 g Fett
- enthält Gluten
- enthält Laktose
Zubereitung
- 1
Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- 2
Die Hälfte der Zwiebeln schälen und hacken. Rüebli schälen und in Würfel schneiden. Rosmarin hacken.
- 3
Das Ragout salzen und im Mehl wenden. Öl in einem Bräter kräftig erhitzen. Ragout in 4−5 Portionen anbraten und in eine Schüssel geben. Im Bratensatz Zwiebeln, Rüebli und Rosmarin andünsten. Mit Weisswein und Fond ablöschen. Ragout beifügen und alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Dann zugedeckt in den auf 160 °C (150 °C Umluft) vorgeheizten Ofen geben und 2 Stunden weichschmoren.
- 4
Federkohlblätter waschen, vom Stiel trennen und klein zupfen. Salzwasser aufkochen und Federkohl 6−7 Minuten kochen lassen. Abgiessen und abtropfen lassen.
- 5
Der Rest der Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Federkohl beifügen und zugedeckt 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Chili und Pfeffer würzen.
- 6
Nudeln in Salzwasser «al dente» kochen. Abgiessen und mit Butter in die Pfanne zurückgeben.
- 7
Rahm zum Ragout geben und mit Salz, Pfeffer sowie abgeriebener Zitronenschale würzen. Ragout mit Federkohl und Nudeln servieren.
Reste sind das Beste
Falls was übrig bleibt: Ragouts sind 3−4 Tage im Kühlschank haltbar – oder für späteren Genuss auf Vorrat tiefkühlbar.
