Rezept

Klassiker mit Kruste – Fondue bourguignonne

Gesamtzeit: 1 h 30 min
Einfach

Zugegeben, Fleischfondue mit Öl ist nicht gerade kalorienarm – dafür aber auch sehr reich an Geschmack. Denn auf dem Fleisch bildet sich eine leichte, feine Kruste. Damit dafür genug Zeit bleibt, gibt’s keine Scheiben, sondern Fleischwürfel.

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Gewusst wie:

Hygiene im Umgang mit Fleisch

Nährwerte

1 Portion enthält ca.:

977 kcal
42 g Eiweiss
32 g Kohlenhydrate
74 g Fett

Glutenfrei
enthält Laktose

Zubereitung

1
Öl
Alles zusammen abgedeckt bei Zimmertemperatur 2–3 Tage ziehen lassen. Rosmarin und Pfeffer vor dem Erhitzen aus dem Öl entfernen.
2
Saucen
Currymayonnaise mit gerösteten Kokosflocken
Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Erkalten lassen. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Currypulver glatt rühren. Mit Zitronensaft würzen. Kokosflocken darüberstreuen und servieren.
Tomatendip mit Frühlingszwiebeln und Pinienkernen
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit den Pinienkernen im Olivenöl leicht anbraten. Tomaten grob schneiden, mit dem Zucker zugeben und bei milder Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz würzen und lauwarm servieren.
Aioli mit Zitrone und rosa Pfeffer
Knoblauch und Salz mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste verreiben und mit der Mayonnaise glatt rühren. Mit Zitronensaft und rosa Pfeffer würzen.
3
Beilagen
Gebratene Kartoffeln mit Rosmarin und Meersalz
Kartoffeln längs halbieren und in einer Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten braten. Dabei öfters wenden. Die letzten 5 Minuten Rosmarin zugeben. Mit Meersalz würzen und servieren.
Salat mit Oliven-Vinaigrette, Thymian und roten Zwiebeln
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, Oliven in dünne Scheiben schneiden. Thymian von den Stielen zupfen. Essig mit den vorbereiteten Zutaten, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl darunterrühren. Salat waschen, trocken schleudern, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Vinaigrette darübergeben und vorsichtig vermengen.