Fleischkunde
Fleischreifung: Dry-Aged und Wet-Aged

Zartes Fleisch ist das Ziel jeder Fleischreifung. Der Berner Metzgermeister Jürg Wüthrich erklärt, was beim Reifeprozess im Fleisch geschieht, was es im Umgang mit und bei der Zubereitung von gereiftem Fleisch zu beachten gilt – und warum professionell gereiftes Fleisch seinen Preis hat.