Rezept

Kalbs-Cordon-bleu in Haselnuss-Panade

Rezept Kalbs Cordon blue in Haselnuss Panade
  • Gesamtzeit: 45 min
  • Aktivzeit: 45 min
  • Einfach
Zur Erfindung des Cordon bleu gibt es viele Geschichten. War es die Walliser Köchin, der Schweizer Schiffskoch oder gar der Zufall? Die Herkunft wird wohl nie geklärt werden. Erfreuen wir uns doch einfach an unserer eigenen Version des Klassikers!

Zutaten

für Personen

  • 4 Plätzli vom Schweizer Kalb (à ca. 150 g, in der Metzgerei für Cordon bleu vorbereiten lassen)
  • 4 Tranchen Hinterschinken vom Schweizer Schwein
  • 4 Tranchen Gruyère (à ca. 25 g)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 120 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 Bio-Orange, Schale
  • 40 g Paniermehl
  • 1 Ei
  • 3 TL Mehl
  • 2 EL Milch
  • 3 EL Bratbutter

Nährwerte

1 Portion (ohne Broccoli und Teigwaren) enthält ca.:

  • 630 kcal
  • 55 g Eiweiss
  • 13 g Kohlenhydrate
  • 39 g Fett
  • enthält Gluten
  • enthält Laktose

Zubereitung

  • 1

    Jedes Kalbsplätzli mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen und zusammenklappen. Ränder gut andrücken. Plätzli salzen und pfeffern.

  • 2

    Haselnüsse mit der Orangenschale und dem Paniermehl mischen und auf einen flachen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verklopfen und mit dem Mehl sowie der Milch mischen.

  • 3

    Plätzli zuerst in der Ei-Mischung und dann in der Haselnusspanade wenden. Panade gut andrücken.

  • 4

    Bratbutter in einer Pfanne erhitzen und die Plätzli darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Sofort servieren.

    Dazu passen in Orangensaft gedünsteter Broccoli und Teigwaren.

Die Schweiz hat eines der strengsten Tierschutzgesetze der Welt.

Es garantiert beispielsweise, dass Tiere hierzulande artgerecht gefüttert und gehalten werden.