Kochwissen
Entdecke die Vielfalt der asiatischen Küchen.
Ob würzige Wokgerichte, aromatische Currys oder knusprig paniertes Fleisch: In vielen asiatischen Küchen spielt Fleisch eine wichtige Rolle. Entdecke Klassiker und neue Lieblingsrezepte.
Die asiatische Küche gibt es nicht. Trotzdem haben die thailändische, die japanische und die chinesische Küche einige Gemeinsamkeiten, wenn es um den Umgang mit Fleisch geht – allen voran diejenige, dass es in der Regel in mundgerechten Stücken serviert wird. Denn Messer gehören hier traditionell in die Hände des Kochs.
Gemeinsames in der Vielfalt
- Fleisch wird in den asiatischen Küchen oft in dünnen Scheiben oder Streifen verarbeitet. Das sorgt für kurze Garzeiten und eine zarte Textur.
- Aromatisierende Marinaden mit Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl, Reiswein oder Gewürzpasten mit Ingwer, Knoblauch und Chili spielen eine zentrale Rolle, verleihen sie asiatischen Fleischgerichten doch die gewünschte aromatische Tiefe.
- Egal, ob im Wok, in der Pfanne oder auf dem Grill – Hauptsache, das Fleisch wird bei hoher Hitze nur kurz gegart, sodass es schön saftig wird und eine intensive Röstnote bekommt.
- Die Geschmacksrichtungen süss, sauer, salzig, scharf und – typisch für viele asiatische Küchen – umami stehen auch bei Fleischgerichten immer in einem fein ausbalancierten Verhältnis zueinander.
