Zubereitung

Rindsherz auf den Punkt braten

Gesamtzeit: 50 min
Aktivzeit: 50 min
Marinieren: 1 Tag
Einfach

Wenn du nicht wüsstest, dass man dir Herz vorsetzt, du würdest es für ein normales, mageres Stück Rindfleisch halten. Das Herz ist die perfekte Einstiegs-Innerei für alle, die bei «Nose to Tail» noch etwas zögern.

Übrigens:

Mit diesem Rezept isst du «Nose to Tail». Doch was ist das?

Zutaten

für Personen

1 Herz vom Schweizer Rind
2 EL Öl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Für die Marinade

1 dl Rotwein
1 dl Whisky
1 dl Olivenöl
2 EL Honig
1 TL Chilipulver
0.5 Chilischote, halbiert, entkernt
4 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt
2 Gewürznelken
1/2 TL Kreuzkümmelpulver
10 schwarze Pfefferkörner, grob zerdrückt

Nährwerte

1 Portion (ohne Süsskartoffel-Cuts, Sauce und Salat) enthält ca.:

282 kcal
21 g Eiweiss
3 g Kohlenhydrate
18 g Fett

Glutenfrei
Laktosefrei

Zubereitung

1
Das Herz der Länge nach in 3–4 cm breite Streifen schneiden und anschliessend alles wegschneiden, was nicht Muskelfleisch ist.
2
Für die Marinade Rotwein, Whisky, Olivenöl, Honig, Chilipulver, Chilischote, Knoblauchzehen, Gewürznelken, Kreuzkümmelpulver und Pfefferkörner in einer Schüssel mischen und die Herzscheiben hineinlegen.
3
Gut zudecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4
Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Marinade gut abstreifen.
5
Pfanne mit Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl flüssig ist, Fleisch hineingeben. Achtung: Herz solltest du bleu oder saignant geniessen. Brate das Fleisch deshalb portionenweise, sehr heiss und nur ganz kurz an – maximal 2 Minuten pro Seite.
6
Fleisch aufschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten und sofort servieren.

Dazu passen Süsskartoffel-Cuts, eine Whisky- oder BBQ-Sauce und Salat.