Schweizerfleisch - Magazin Page

Zubereitung

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  1

  Rindshohrücken 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

  Backofen auf 160 °C bei Umluft oder 180 °C bei Ober- und Unterhitze vorheizen.

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  2

  Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Rindshohrücken hineinlegen. Während 4–5 Minuten rundum anbraten, bis er schön goldbraun ist. Vorsicht: Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt.

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  3

  In der Zwischenzeit Gemüse und Zwiebeln in die ofenfeste Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das angebratene Fleisch obendrauf legen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.

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  4

  Butter und Thymianzweige auf das Fleisch legen und Fleischthermometer ins Fleisch schieben – an der dicksten Stelle, sodass die Spitze etwa in der Mitte des Bratens ist. Form in die Mitte des Ofens schieben. Aufgepasst beim Einstellen des Thermometers: Zieltemperatur ist 55 °C, aber das Fleisch kommt schon bei 49 °C aus dem Ofen!

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  5

  Fleisch im Ofen von Zeit zu Zeit mit zerflossener Butter aus der Form übergiessen.

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  6

  Braten bei 49 °C Kerntemperatur aus dem Ofen holen und mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen, bis die Kerntemperatur 55 °C erreicht. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft schön im ganzen Fleisch.

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  7

  Den Rindsbraten aufschneiden und sofort servieren.

  Dazu passen Bratkartoffeln und frisches Gemüse.