Zubereitung
Lammrack aus dem Ofen
- Gesamtzeit: 30 min
- Aktivzeit: 10 min
- Einfach
So wird's gemacht:
Garstufe und Kerntemperatur bei Fleisch ermittelnNährwerte
1 Portion (ohne Bratkartoffeln, Nudeln oder Salat) enthält ca.:
- 246 kcal
- 17 g Eiweiss
- 0 g Kohlenhydrate
- 20 g Fett
- Glutenfrei
- Laktosefrei
Die Schweiz ist ein Grasland – und darum ein Fleischland.
Ein Grossteil unserer Fläche ist Grasland und für den Acker- und Obstbau nicht geeignet. Wiederkäuer hingegen verwerten das Gras und liefern hochwertige Milch und Fleisch.
Zubereitung
![L2_step_by_step_1]()
1Lammracks 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Ofen auf 160 °C Umluft oder auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
![L2_step_by_step_2]()
2Pfanne mit der Bratbutter auf höchster Stufe erhitzen. Wenn die Bratbutter heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Lammracks hineinlegen. Während ca. 3 Minuten rundum anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Vorsicht: Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt.
![L2_step_by_step_3]()
3Fleisch in die vorgewärmte Form geben und Fleischthermometer schön mittig ins Rack stecken. Vorsicht: Es sollte keine Knochen berühren.
![L2_step_by_step_4]()
4Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymianzweige, Knoblauch und Butter darauf verteilen und die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Aufgepasst beim Einstellen des Thermometers: Zieltemperatur ist 60 °C, aber das Fleisch kommt schon bei 54 °C aus dem Ofen!
![L2_step_by_step_5]()
5Fleisch im Ofen 2–3 mal mit zerflossener Butter aus der Form übergiessen.
![L2_step_by_step_6]()
6Racks bei 54 °C aus dem Ofen holen und mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen, bis die Kerntemperatur 60 °C erreicht. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft schön im ganzen Fleisch.
![L2_step_by_step_7]()
7Lammracks zwischen den Knochen aufschneiden und sofort servieren.
Dazu passen Bratkartoffeln, Nudeln oder Salat.
