Kochwissen

Von Anfängern bis zu Profis nutzen alle nur diese zwei Verfahren, um beim Grillieren zu brillieren.

Fleischstück wird auf dem Grill gewendet

Has video Grillkunde

Grillkunde

Direktes und indirektes Grillieren

Fettmarmorierung, Dicke oder Lagerung: Diese Faktoren beeinflussen den Geschmack und die Saftigkeit deines Grillguts.

Fleischstücke Tomahawk, T-Bone Steak, Porterhouse, Entrecote, Ripeye, Hohrücken

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Grillkunde

Das richtige Fleisch zum Grillieren

Has video Rezept

Rezept

Porterhouse-Steak vom Grill mit Chimichurri

Beer Can Chicken vom Grill mit Rosmarinkartoffeln

1 h 30 min Einfach

Easy Kitchen

Lust auf feines Essen? Diese Videos zeigen dir coole Rezepte für dich und deine Freunde.

Has video Rezept

Rezept

Flank-Steak-Club-Sandwich

One Pot mit Siedfleisch, Kartoffelwürfeln und buntem Gemüse

Schweinsbäckli mit Crumble und Erbsen-Bohnen-Salat

Schweinsrack mit Pilzrahmsauce und Spinat-Käse-Kroketten

Kuttelnknusperli mit Zitronenmayo

Pouletschenkel im Popcornmantel mit Aprikosen-Apfel-Chutney

40 min Einfach

Nose to Tail: So geht’s

Viel Geschmack, spannende Texturen und weniger Food Waste: Wer nach dem «Nose to Tail»-Grundsatz oder mit Special Cuts kocht, kann nur gewinnen.

Geschmacksvoll, günstig und einfach zubereitet – Special Cuts sind eine spannende Alternative zu Edelstücken.

Special Cuts

Erst kürzlich wurden Knochen und Markbeine als das wiederentdeckt, was sie schon immer waren: tolle Geschmacksträger.

Kochen mit Knochen

Plätzli, Kotelett und Filet – wir sind wählerisch geworden, wenn’s ums Fleisch geht. Dabei verpassen wir so einiges!

Nose to Tail einfach erklärt

Pro Jahr landen 2.8 Mio. Tonnen Lebensmittel im Müll. Hier erfährst du alles zur Vermeidung und Verwertung von Resten.

Kochwissen

Resteverwertung statt Food Waste: So geht’s

Für «Nose to Tail»-Fans: Probiert mal mit Blut zu kochen! Es ist aromatisch und hat aussergewöhnliche Eigenschaften.

Kochen mit Blut

Zubereitungen: Schritt für Schritt

Gelingsicherer Fleischgenuss: Lerne hier die Grundlagen der Fleischzubereitung, einfach erklärt mit Schritt-für-Schritt-Videos und Fotostrecken.

Grünes Thai-Curry mit Pouletgeschnetzeltem

35 min Mittel

Saltimbocca mit Broccolirisotto

1 h Einfach

Rindstatar selbst gemacht

25 min Einfach

Rindshamburger selbst gemacht

30 min Einfach

Schweinskoteletts richtig braten

20 min Einfach

Schweinsgeschnetzeltes richtig anbraten

15 min Einfach

Schweinsfilet am Stück niedergaren

1 h 50 min Einfach

Schweinsbraten aus dem Ofen

1 h 15 min Einfach

Rindsherz auf den Punkt braten

50 min Einfach

Rindssaftplätzli perfekt schmoren

1 h 25 min Einfach

Rindsfiletmedaillons auf den Punkt braten

15 min Einfach

Pouletschenkel aus dem Ofen

1 h 10 min Einfach

Petit Tender vom Rind in der Pfanne räuchern

30 min Anspruchsvoll

Panierte Schweinsschnitzel richtig zubereiten

20 min Einfach

Lammrack aus dem Ofen

30 min Einfach

Kalbsmedaillon auf den Punkt braten

20 min Einfach

Vor dem Kochen

Dein Menü startet bereits beim Einkauf und bei der richtigen Lagerung von Fleisch. Mit ein paar einfachen Grundregeln kann nichts mehr schiefgehen.

Verlängere die Haltbarkeit deines Fleisches durch Vakuumieren und erhalte gleichzeitig noch mehr Geschmack.

Fleisch vakuumieren zu Hause

Fleisch tiefkühlen ist praktisch und problemlos – wenn du die Sache richtig angehst.

Fleisch tiefkühlen

Ob aus der Metzgerei, dem Supermarkt oder ab Hof – diese Punkte gilt es beim Kauf und Transport von Fleisch zu beachten.

Fleisch einkaufen und transportieren

Gefrorenes Fleisch sollte langsam auftauen. Warum das so ist und wie es am besten geht, erfährst du hier.

Fleisch auftauen

Ab in den Kühlschrank! So lagerst du Fleisch sicher und optimal für lang anhaltende Qualität.

Fleisch aufbewahren

Beachtest du ein paar einfache Dinge, haben Bakterien auf deinem Fleisch keine Chance.

Hygiene

Hygiene im Umgang mit Fleisch

Fleisch schneiden will gelernt sein. Wir zeigen dir alles Wichtige, Schnitt für Schnitt.

Schnitt für Schnitt: Fleisch richtig schneiden

Von den Fleischmesserarten über die richtige Pflege bis zum Schleifen: Hier findest du alles Wissenswerte.

Equipment

Fleischmesser: Das solltest du wissen

Erfahre, welche Pfannen und Töpfe sich für welche Zubereitungen eignen und was du sonst noch darüber wissen solltest.

Equipment

Welche Pfanne für welches Fleisch?

Garstufen & Kerntemperaturen

Gewusst wie

Hier findest du allerhand nützliche Anleitungen rund um Fleisch und seine Zubereitung: wie man Braten bindet, wie man selber wurstet, wie man ein anständiges Feuer macht und vieles mehr. Viel Spass beim Entdecken!

Garstufen für Fleisch

Die Garstufe gibt an, wie stark das Fleisch durchgegart ist. Von blutig bis durch, die Garstufe ist Geschmacksache.

Garstufen & Kerntemperaturen

Garstufe und Kerntemperatur ermitteln

Garstufen von Fleisch ermittelst du durch den Drucktest oder mit einem Fleischthermometer und der Kerntemperatur.

Ob mit einer Geflügelschere oder einem Messer: Mit diesen Video- und Fotoanleitungen klappt’s mit dem Pouletzerlegen.

Poulet tranchieren

Damit ein Braten seine Form behält, bindet man ihn. Diese Video- und Fotoanleitung zeigt dir, wie das geht.

Braten binden

Kein Bräteln ohne Feuer. Eines zu entfachen, ist nicht schwierig: Diese einfache Anleitung zeigt dir, wie’s geht.

Erst das Feuer, dann die Wurst

Selberwursten liegt im Trend – und ist einfacher als man denkt. Wir zeigen dir Schritt für Schritt wie’s geht.

Jetzt geht’s um die Wurst

Zubereitungsarten einfach erklärt

Es gibt viele Wege, Fleisch zuzubereiten: Welchen du wählst, hängt vom Fleischstück und von deinen Vorlieben ab.

Beim Sieden gart Fleisch in heissem Wasser. Für ein feines Ergebnis darf das Wasser allerdings nie kochen.

Sieden

Kurz und heiss – so brätst du Fleisch in der Pfanne. Das nennt sich auch Sautieren oder Kurzbraten.

Braten in der Pfanne

Röstaromen dank einer feinen Kruste und ein saftiges Inneres – darum geht es, wenn wir Fleisch im Ofen braten.

Braten im Ofen

Zartes Fleisch und herzhafte Sauce in einem. Lies, wie Schmoren geht und welche Fleischstücke sich dafür eignen.

Schmoren

Ob Filet oder das traditionelle Schinkli im Teig: So wird die Teighülle knusprig und das Fleisch saftig.

Backen im Ofen

Niedergaren bedeutet vor allem eins: einfach und unkompliziert zu perfekt gegartem Fleisch.

Niedergaren

Pochieren ist eine sanfte Garmethode im heissen Wasser. Wie es richtig gelingt, erfährst du hier.

Pochieren

Wird das Fleisch nur mit heisser Luft gar, grilliert man indirekt. Dafür brauchst du einen Grill mit Deckel.

Direktes und indirektes Grillieren

Mit der Sous-vide-Methode garst du Lebensmittel gelingsicher. Hier gibt’s Wissenswertes, eine Anleitung und Rezepte.

Slow Food im Beutel: alles zum Sous-vide-Garen

Fleischwissen – übersichtlich serviert

Was ist der Unterschied zwischen einem Entrecôte und einem Rumpsteak? Wie wird dein Ragout zart und saftig? Aus welchem Fleischstück macht man Tatar? Hier gibt’s nicht nur die Antworten auf diese und unzählige weitere Fragen, sondern auch sonst noch viel Spannendes und Wissenswertes. Zum Beispiel unsere interaktive Skizze vom Rind zum Durchklicken und Entdecken. Schau mal rein!

Mit einem Fleischfondue ist eine lockere Tischrunde garantiert – und den Gastgebern bleibt mehr Zeit für ihre Gäste.

Fleischfondue – Feines aus dem Caquelon

Ob Rind, Kalb, Schwein, Lamm oder Poulet: Finde alle Teile des Tieres sowie passende Zubereitungsarten und Rezepte.

Fleischstücke und ihre Zubereitung

T-Bone Steak mit Pesto und geröstetem Brot

Steak ist nicht gleich Steak. Erfahre, welche es gibt, was sie ausmacht und aus welchem Teil des Rinds sie stammen.

Let’s make Steak

Lust auf einen feinen Sonntagsbraten wie zu Grosis Zeiten? Erfahre, welches Fleisch sich für welchen Braten eignet.

Welches Fleisch für welchen Braten?

Rezept_Pulled_Beef_Burger_mit_Paprika_Chili_Rub

Pulled Pork, Beef oder Chicken sind gefragt wie nie. Wir zeigen dir, welche Fleischstücke sich am besten dafür eignen.

Pulled Meat – zarter geht nicht

Würste bieten endlos viele Geschmackserlebnisse. Hier geht’s zu Wissenswertem und Rezepten, auch zum Selberwursten.

Lang lebe die Wurst

Rezept Fruchtiges Kalbsfilet mit Limetten Orangen Butter

Hast du Lust auf das Beste vom Besten? Erfahre alles, was es über das Filet zu wissen gibt.

Filet – alles über das Beste vom Besten

Hamburger, Bolognese-Sauce oder Meatballs: Hackfleisch ist eine geschätzte Zutat in vielen Lieblingsgerichten.

Hackfleisch, aber richtig: unsere Tipps & Tricks

Was macht dieses traditionsreiche Fleischgericht aus und woher stammt es? Erfahre alles Wissenswerte rund um Haxen.

Haxen: Tradition mit Fleisch am Knochen

Welches Fleisch eignet sich für Ragout? Und was macht dieses Fleisch aus? Alles Wissenswerte findest du hier.

Ragout und Gulasch – die Basics