Fleischkunde Fleischkunde Nose to Tail Plätzli, Kotelett und Filet – wir sind wählerisch geworden, wenn’s ums Fleisch geht. Dabei verpassen wir so einiges! Mehr dazu Zubereitungen: Schritt für Schritt Gelingsicherer Fleischgenuss: Lerne hier die Grundlagen der Fleischzubereitung, einfach erklärt mit Schritt-für-Schritt-Videos und Fotostrecken. Play video Zubereitung Zubereitung Petit Tender vom Rind in der Pfanne räuchern 30 min Anspruchsvoll Zum Rezept Play video Zubereitung Zubereitung Kalbsbraten aus dem Ofen 1 h 5 min Einfach Zum Rezept Play video Zubereitung Zubereitung Pouletbrust mit Olivenkruste 45 min Mittel Zum Rezept Play video Zubereitung Zubereitung Siedfleisch vom Rind richtig zubereiten 2 h 15 min Einfach Zum Rezept Play video Zubereitung Zubereitung Rindstatar selbst gemacht 25 min Einfach Zum Rezept Play video Zubereitung Zubereitung Lammnierstück richtig braten 20 min Einfach Zum Rezept Play video Zubereitung Zubereitung Panierte Schweinsschnitzel richtig zubereiten 20 min Einfach Zum Rezept Play video Zubereitung Zubereitung Kalbshohrücken am Stück niedergaren 2 h 10 min Einfach Zum Rezept Play video Zubereitung Zubereitung Rindsragout an Rotwein-Holunderblüten-Sauce 2 h Einfach Zum Rezept Play video Zubereitung Zubereitung Rindshamburger selbst gemacht 30 min Einfach Zum Rezept Play video Zubereitung Zubereitung Lammgigot aus dem Ofen 1 h 55 min Einfach Zum Rezept Play video Zubereitung Zubereitung Lammrack aus dem Ofen 30 min Einfach Zum Rezept Play video Zubereitung Zubereitung Kalbsgeschnetzeltes richtig anbraten 15 min Einfach Zum Rezept Play video Zubereitung Zubereitung Ganzes Poulet mit Ofengemüse 1 h 10 min Einfach Zum Rezept Play video Zubereitung Zubereitung Schweinskoteletts richtig braten 20 min Einfach Zum Rezept Play video Zubereitung Zubereitung Kalbszunge perfekt zubereiten 2 h 15 min Einfach Zum Rezept Previous slide Next slide Mehr anzeigen Vor dem Kochen Dein Menü startet bereits beim Einkauf und bei der richtigen Lagerung von Fleisch. Mit ein paar einfachen Grundregeln kann nichts mehr schiefgehen. Einkaufen & Lagern Einkaufen & Lagern Fleisch tiefkühlen Fleisch tiefkühlen ist praktisch und problemlos – wenn du die Sache richtig angehst. Mehr dazu Einkaufen & Lagern Einkaufen & Lagern Fleisch einkaufen und transportieren Ob aus der Metzgerei, dem Supermarkt oder ab Hof – diese Punkte gilt es beim Kauf und Transport von Fleisch zu beachten. Mehr dazu Einkaufen & Lagern Einkaufen & Lagern Fleisch auftauen Gefrorenes Fleisch sollte langsam auftauen. Warum das so ist und wie es am besten geht, erfährst du hier. Mehr dazu Einkaufen & Lagern Einkaufen & Lagern Fleisch aufbewahren Ab in den Kühlschrank! So lagerst du Fleisch sicher und optimal für lang anhaltende Qualität. Mehr dazu Hygiene Hygiene Hygiene im Umgang mit Fleisch Beachtest du ein paar einfache Dinge, haben Bakterien auf deinem Fleisch keine Chance. Mehr dazu Previous slide Next slide Auf den Punkt Rare, medium oder doch lieber well done? Hier erfährst du, wie die Garstufen aussehen und wie du dein Fleisch auf den Punkt garst. Garstufen & Kerntemperaturen Garstufen & Kerntemperaturen Garstufen für Fleisch Die Garstufe gibt an, wie stark das Fleisch durchgegart ist. Von blutig bis durch, die Garstufe ist Geschmacksache. Mehr dazu Garstufen & Kerntemperaturen Garstufen & Kerntemperaturen Garstufe und Kerntemperatur ermitteln Garstufen von Fleisch ermittelst du durch den Drucktest oder mit einem Fleischthermometer und der Kerntemperatur. Mehr dazu Play video Zubereitung Zubereitung Roastbeef richtig niedergaren 2 h 50 min Einfach Zum Rezept Play video Zubereitung Zubereitung Schweinsfilet am Stück niedergaren 1 h 50 min Einfach Zum Rezept Previous slide Next slide Formsache Ein ganzes Poulet zerteilen? Einen Braten binden? Für dich kein Problem, mit diesen Video- und Fotoanleitungen. Anleitung Anleitung Anleitung: Braten binden Damit ein Braten seine Form behält, bindet man ihn. Diese Video- und Fotoanleitung zeigt dir, wie das geht. Mehr dazu Play video Zubereitung Zubereitung Kalbsbraten aus dem Ofen 1 h 5 min Einfach Zum Rezept Anleitung Anleitung Anleitung: Poulet tranchieren Ob mit einer Geflügelschere oder einem Messer: Mit diesen Video- und Fotoanleitungen klappt’s mit dem Pouletzerlegen. Mehr dazu Rezept Rezept Ganzes Poulet aus dem Ofen 1 h 5 min Einfach Zum Rezept Previous slide Next slide Rund ums Fleisch Damit dein Fleisch gelingt, brauchst du das richtige Öl oder Fett und ein gutes Timing beim Würzen und Marinieren. Öle und Fette Öle und Fette Öle und Fette in der Küche Welches Öl oder Fett eignet sich zum Braten? Und was bedeutet «nativ» und «kalt gepresst»? Wir sagen᾽s dir. Mehr dazu Würzen & Marinieren Würzen & Marinieren Fleisch marinieren Marinaden gelten als Wundermittel: Sie machen Fleisch zart und aromatisch. Wir sagen dir, was es dabei zu beachten gibt. Mehr dazu Würzen & Marinieren Würzen & Marinieren Fleisch-Rubs Wie Marinaden machen Rubs dein Fleisch zart und aromatisch – Tipps für spektakuläre Resultate findest du hier. Mehr dazu Würzen & Marinieren Würzen & Marinieren Fleisch würzen Fleisch würzen ist Geschmackssache. Trotzdem solltest du ein paar Grundregeln beachten. Mehr dazu Rezept Rezept Short Ribs vom Kalb an würzig-rauchiger Marinade 3 h 30 min Einfach Zum Rezept Previous slide Next slide Zubereitungsarten einfach erklärt Es gibt viele Wege, Fleisch zuzubereiten: Welchen du wählst, hängt vom Fleischstück und von deinen Vorlieben ab. Zubereitungsart Zubereitungsart Sieden Beim Sieden gart Fleisch in heissem Wasser. Für ein feines Ergebnis darf das Wasser allerdings nie kochen. Mehr dazu Zubereitungsart Zubereitungsart Braten in der Pfanne Kurz und heiss – so brätst du Fleisch in der Pfanne. Das nennt sich auch Sautieren oder Kurzbraten. Mehr dazu Zubereitungsart Zubereitungsart Braten im Ofen Röstaromen dank einer feinen Kruste und ein saftiges Inneres – darum geht es, wenn wir Fleisch im Ofen braten. Mehr dazu Zubereitungsart Zubereitungsart Schmoren Zartes Fleisch und herzhafte Sauce in einem. Lies, wie Schmoren geht und welche Fleischstücke sich dafür eignen. Mehr dazu Zubereitungsart Zubereitungsart Fleisch im Teigmantel Ob Filet oder das traditionelle Schinkli im Teig: So wird die Teighülle knusprig und das Fleisch saftig. Mehr dazu Zubereitungsart Zubereitungsart Niedergaren Niedergaren bedeutet vor allem eins: einfach und unkompliziert zu perfekt gegartem Fleisch. Mehr dazu Previous slide Next slide Nachhaltige Vielfalt Viel Geschmack, spannende Texturen und weniger Food Waste: Wer nach dem «Nose to Tail»-Grundsatz oder mit Special Cuts kocht, kann nur gewinnen. Fleischkunde Fleischkunde Special Cuts Geschmacksvoll, günstig und einfach zubereitet – Special Cuts sind eine spannende Alternative zu Edelstücken. Mehr dazu Play video Zubereitung Zubereitung Petit Tender vom Rind in der Pfanne räuchern 30 min Anspruchsvoll Zum Rezept Fleischkunde Fleischkunde Nose to Tail Plätzli, Kotelett und Filet – wir sind wählerisch geworden, wenn’s ums Fleisch geht. Dabei verpassen wir so einiges! Mehr dazu Play video Zubereitung Zubereitung Outside Skirt vom Rind perfekt braten 20 min Einfach Zum Rezept Play video Zubereitung Zubereitung Kalbszunge perfekt zubereiten 2 h 15 min Einfach Zum Rezept Previous slide Next slide
